邵学东:酿酒师要求真务实 勇于创新

作者:蓬莱葡萄酒商会  浏览量:404  发布时间:2017-04-06 10:42:05  中粮集团,大学本科,有限公司,葡萄酒厂,国营企业

邵学东

邵学东,男,19708月出生于青岛莱西,大学本科,国家级葡萄酒评酒员,高级品酒师,中国葡萄酒技术委员会委员。1993年毕业于天津商学院食品工程系食品工程专业,1994年进入华东葡萄酒厂,2001年加入中粮集团烟台有限公司,现任中粮君顶酒庄有限公司总工程师、副总经理。

起点高,奠定了坚实的基础

1993年,邵学东从天津商学院食品工程系食品工程专业毕业,被分配到青岛一个国营的糖果冷食厂的技术部。身处国营企业的他,不满足于在那种论资排辈、颐养天年的环境中混日子。为了更好的发挥自身的潜力和价值,于是,在糖果冷食厂呆了不到一年的时间,他就毅然离开了。上世纪九十年代的中国,合资企业是很多年轻人向往的热土,和谐的工作氛围、注重人才的培训、公平的竞争机制为他们搭建了实现理想抱负的舞台。1994年邵学东进入华东葡萄酒厂,进入到葡萄酒行业,开始了他作为一名酿酒师的职业生涯。

对邵学东来说,加入华东,不仅仅是一种时代的际遇,更多的是他对葡萄酒的那份深深地热爱。他说,最初喜欢上葡萄酒,是迷恋于葡萄酒的变化和神秘,每一罐葡萄酒都有不同的香气和味道,放置一段时间后香气和口感都会有不同的变化,这种变化引起了他极大的兴趣。虽然学的是食品工程专业,但邵学东以前没有接触过葡萄酒,所以,在华东,他从化验员开始做起,努力学习,潜心钻研,一步步的成长为车间主任、助理酿酒师、酿酒师。每一次工作岗位的变化,都是他辛勤努力的结果。邵学东说:“我是幸运的,因为是在合资企业,我从事酿造葡萄酒的起点一开始就比别人高,没有接触过曾在国内盛极一时的“三精一水”的勾兑方法,直接学习的就是真正的干红、干白的酿造工艺。酿酒不是按照既定的工艺进行教条式的工艺操作,而是根据原料/发酵过程/经验/原酒设计方案进行及时的调整,做出最佳的葡萄酒产品。在发酵期间,要对每一罐葡萄醪的葡萄破碎时的质量状况及所有的理化指标有清楚的记忆,这样才能在新酒发酵时知道这罐葡萄汁会发酵成什么样子的新酒,并进行及时的工艺调整,以便最大限度的发挥葡萄原料的特色。”

  当时在华东有国外的酿酒师常驻,年轻人多,学习氛围好,邵学东有压力但也很勤奋,经常学习到半夜,首先突破了语言关,能够熟练地使用英语,这样可以更方便直接地与外商专家交流先进的酿造工艺,从合作伙伴那里了解到更多的有关酒庄酒、高端葡萄酒的工艺。合资企业向来注重对员工的培训,所以,邵学东有机会到国外去学习葡萄酒的酿造工艺。19957月-8月,公司派他赴澳大利亚Charles Sturt大学学习葡萄酒的分析及起泡葡萄酒的酿造,并参加了在南澳州府阿德莱德举办的设备与新技术博览会,参观了部分澳大利亚著名酒厂,如Penfolds等。归国后,邵学东协助公司重新修订了葡萄酒化验分析方法,完善了葡萄酒的检测手段。19987月-9月,邵学东赴澳洲新南威尔士Charles Sturt大学学习葡萄酒、雪莉酒、波特酒的酿造及品评,并在当地的一些著名的葡萄酒厂实习,深入地学习了澳洲葡萄酒的生产工艺。归国后,邵学东成功地酿造出品质优良的1998年份新酒,其中“华东莎当妮葡萄酒1998”在香港举办的首届国际葡萄酒烈酒大赛中获得莎当妮单品种葡萄酒铜奖,这是国产葡萄酒首次在国际单品种酒大赛中获奖。19997月,邵学东赴西班牙最大的巴塞罗纳FREXNET香槟酒厂参观学习起泡酒的酿造,归国后采用传统的起泡酒酿造技术,生产出华东公司第一批起泡葡萄酒,经过有关中外专家品尝鉴定,品质甚佳。

  邵总说,华东七年影响了他一生为人处世的态度,就是踏踏实实为人处事,自己很幸运一入行就接触到了国外先进的酿酒方法、分析方法、管理方法以及非常简单的上下级处事方式。

舞台大,有了施展的平台

  20017月,邵学东加入到长城葡萄酒(烟台)有限公司。公司刚起步,技术力量薄弱,在公司创建之初,邵学东参与了8000吨发酵站、酿造车间的建设和扩建改造工作,主持制定了严格的酿酒工艺技术标准并组织了系列技术培训,圆满完成了2001年和2002葡萄榨季,葡萄酒的品质得到了有关专家的肯定。加入中粮长城后,邵学东到国外学习的机会更多了,澳洲、新西兰、南非等,从与国外葡萄酒行业的频繁接触和交往中,他的视野更加开阔,他认为目前中国葡萄酒酿造技术与世界接轨了,酿造技术差异不大,但在葡萄栽培、种植方面还要向国外产区多学习,因为葡萄酒的原料很重要,特别是酿造高档葡萄酒更需要好的原料。

  2004年,君顶酒庄开始筹建,邵学东担任筹建小组的副组长,同时也是烟台长城副总工,当时公司的年产量已达30000吨,比建厂时翻了10倍。2007年,中粮君顶酒庄开业后,邵学东开始担任君顶酒庄的总工程师。君顶酒庄是国内酿造高端葡萄酒的代表之一。20107月,在法国波尔多举办的国际葡萄酒烈酒品酒赛(Vinalies China 2010)评比中,君顶尊悦2006高级干红葡萄酒和君顶东方2007高级干红葡萄酒分获本次大赛金奖和银奖。这是国产葡萄酒在国际专业权威赛事上的一次重大突破,也是新旧世界葡萄酒对东方葡萄酒的充分认同,预示着东方葡萄酒在世界葡萄酒之林的崛起。作为这两款获奖酒的酿酒师,邵学东先生也被国际葡萄酒与烈酒联盟主席及国际葡萄与葡萄酒组织 (OIV)主席共同授予了VINALIES葡萄酒大赛评委证书。谈到这些荣誉,邵学东说:“荣誉都是虚的,实实在在的干点事才是真的,我很幸运地拥有一个好的实现理想和价值的平台和环境。”他说,在君顶酒庄,总裁陈云昌先生高瞻远瞩,和法国第二大苗木公司-阿海威(ARRIVE'S.A)苗木公司合作成立了国内首家生产优良脱毒嫁接苗木的专业公司,引进国外优质品种,改良当地品种。陈总重视葡萄基地的建设,专门从新西兰聘请具有葡萄栽培经验的专家进行指导,这些都为君顶酒庄酿造高端葡萄酒打下了坚实的基础。

  现在邵学东从事管理上的工作更多一些,他说:“培养年轻一代的酿酒师也是一种责任。媒体应该多报道行业里的年轻酿酒师,在君顶酒庄就有这样一批年轻人,他们兢兢业业、工作严谨、任劳任怨,他们是中国葡萄酒行业未来的希望,企业要注重对年轻人的提拔,多给他们出去学习的机会,多让他们参加一些行业会议,开阔眼界,增长见识。”邵总的家在青岛,从2001年到蓬莱工作,为了自己喜爱的葡萄酒,14年来往返于青岛和蓬莱之间,特别是每年的榨季一到,经常会几个月才能回家一次,全身心的扑在工作上。每年一到榨季,邵总都亲自上阵,特别是对初入酿酒行业的酿酒师,手把手的教给他们酿酒工艺和具体的细节,把自己多年来积累的丰富经验毫无保留的贡献出来。

  多年来,邵学东积极的将自己的实际经验转化为理论成果和行业内的同行分享,在《中外葡萄与葡萄酒》杂志上发表过《浅谈葡萄酒用软木塞的品质控制》、《利用葡萄果香确定葡萄的成熟度》、《不同风格霞多丽葡萄酒酿造工艺的探索》等文章。 2008年与马会勤、陈尚武共同编译的《酿造优质葡萄酒》(澳 BRYCE RANKINE著)出版发行,受到了行业的好评。

  酿酒观点

  采访中,谈到他20多年来的从业经历,邵学东分享了他的酿酒心得和体会,对年轻酿酒师的成长特别有帮助,值得他们学习。

  一名合格的酿酒师首先应该正直、严谨、感性、细腻、有追求,要做事先做人。其次,酿酒师要热爱葡萄酒,要有灵敏的感知力。中国的酿酒师可能在企业中会受到来自外界的牵扯和压力,从一定程度上会限制酿酒师的想像力,也许还要做出一些无奈的让步。这是葡萄酒在一个发展中国家所必然经历的历程,但酿酒师原则性的东西不能丢。酿酒师的工作会有艰难、困难的一面,但需要去想办法克服,当你酿的酒得到了消费者的称赞特别是国内外专家认可的时候,那种幸福感是无以言说的。

  中国各产区的土壤、气候、光照、水资源等不同,而且千变万化,需要有更多懂葡萄种植方面的人特别是年轻人去跟踪研究,去学习国外先进的管理方法和理念,应用到我们国家自己的葡萄园中。酿酒师要坚信我们一定能够做出有自己特色的优质葡萄酒来,一定要有耐心,切忌急功近利、浮躁,要不断学习探索、坚持原则,要有一颗纯洁的心和对葡萄酒行业的挚爱,坚持下去一定会成功。

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